Warmer Salat aus gerösteten Karotten, Linsen, Feta und Pistazien mit Zitronen-Vinaigrette

Name: Warmer Salat aus gerösteten Karotten, Linsen, Feta und Pistazien mit Zitronen-Vinaigrette
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 500.0 g Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten); 200.0 g rote Linsen (gewaschen); 150.0 g Feta (zerbröckelt); 50.0 g Pistazien (grob gehackt); 1.0 unit Zitrone (Saft und Abrieb); 60.0 ml Olivenöl; 1.0 tbsp Honig; 1.0 tsp Salz; 0.5 tsp Pfeffer; 1.0 unit Knoblauchzehe (gehackt); 20.0 g Frische Petersilie (gehackt)

Warmer Salat aus gerösteten Karotten, Linsen, Feta und Pistazien mit Zitronen-Vinaigrette.

Servings: 4 | Prep: 20 min | Cook: 30 min | Total: 50 min

Tags: gesund, salat, vegetarisch

Ingredients

500.0 g Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten)
200.0 g rote Linsen (gewaschen)
150.0 g Feta (zerbröckelt)
50.0 g Pistazien (grob gehackt)
1.0 unit Zitrone (Saft und Abrieb)
60.0 ml Olivenöl
1.0 tbsp Honig
1.0 tsp Salz
0.5 tsp Pfeffer
1.0 unit Knoblauchzehe (gehackt)
20.0 g Frische Petersilie (gehackt)

Instructions

Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Karottenscheiben mit 30 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf das Backblech legen und 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Währenddessen die Linsen in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
Für die Vinaigrette den Zitronensaft, Zitronenabrieb, 30 ml Olivenöl, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
Die gerösteten Karotten, gekochten Linsen, Feta, Pistazien und Petersilie in einer großen Schüssel vermengen.
Die Zitronen-Vinaigrette über den Salat gießen und gut mischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Den warmen Salat sofort servieren, gegebenenfalls mit zusätzlichem Pfeffer abschmecken.