Pasta con Crema di Melanzane e Ricotta Salata
Prepara una pasta con crema di melanzane e ricotta salata, cremosa e saporita, con una finitura mediterranea ben equilibrata.
Servings: 4 | Prep: 15 min | Cook: 30 min | Total: 45 min
Tags: cremoso, mediterraneo, pasta, vegetariano
Ingredients
- 400.0 g pasta (preferibilmente fusilli o penne)
- 2.0 unit melanzane (tagliate a cubetti)
- 100.0 g ricotta salata (grattugiata)
- 1.0 unit cipolla (tritata finemente)
- 2.0 unit aglio (spicchi, tritati)
- 3.0 tbsp olio extravergine d'oliva
- 10.0 g basilico fresco (tritato)
- 1.0 pinch sale (a piacere)
- 1.0 pinch pepe nero (macinato fresco)
- 30.0 g pinoli (tostati)
- 0.5 unit limone (succo)
Instructions
- In una padella ampia, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, soffriggi fino a quando la cipolla diventa trasparente, circa 5 minuti.
- Aggiungi i cubetti di melanzana e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché le melanzane sono morbide e dorate, circa 10 minuti.
- Trasferisci le melanzane cotte in un frullatore. Aggiungi il basilico, un cucchiaio di olio d'oliva, il succo di limone e metà della ricotta salata. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a quando è al dente. Scolala, riservando un po' di acqua di cottura.
- Rimetti la pasta nella pentola calda. Aggiungi la crema di melanzane, mescolando bene. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiusta di sale e pepe, quindi mescola bene per amalgamare i sapori.
- Servi la pasta nei piatti individuali, cospargendo con la ricotta salata rimasta, i pinoli tostati e un filo d'olio d'oliva.