Couscoussalat mit Gurke, Tomaten und Schafskäse

Schreibe ein Rezept für Couscoussalat mit Gurke, Tomaten, Oliven, Schafskäse, Pinienkernen und einem Dressing aus Orange und Limette.

Servings: 4 | Prep: 15 min | Cook: 10 min | Total: 25 min

Tags: Salat, Schnell, Sommer, Vegetarisch

Ingredients

• 200.0 g Couscous
• 1.0 unit Gurke (geschält und gewürfelt)
• 2.0 unit Tomaten (gewürfelt)
• 100.0 g Oliven (entsteint und halbiert)
• 150.0 g Schafskäse (zerbröckelt)
• 50.0 g Pinienkerne (geröstet)
• 50.0 ml Orangensaft (frisch gepresst)
• 2.0 tbsp Limettensaft (frisch gepresst)
• 3.0 tbsp Olivenöl
• 1.0 tsp Salz (nach Geschmack)
• 0.5 tsp Pfeffer (frisch gemahlen)
• 2.0 tbsp Minze (frisch, gehackt)

Instructions

1. Couscous in eine Schüssel geben und mit 300 ml kochendem Wasser übergießen. Abdecken und 10 Minuten quellen lassen, bis der Couscous das Wasser aufgenommen hat.
2. In der Zwischenzeit die Gurke, Tomaten und Oliven in eine große Salatschüssel geben.
3. Für das Dressing, Orangensaft, Limettensaft und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den aufgequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem Gemüse in die Salatschüssel geben.
5. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
6. Schafskäse und Pinienkerne über den Salat streuen und vorsichtig unterheben.
7. Mit frischer Minze garnieren und vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.