Shakshuka mit Auberginen, Zucchini und Paprika

Entwickle ein Rezept für Shakshuka mit Auberginen, Zucchini, Paprika und Eiern in würziger Tomatensoße, orientalisch und sättigend.

Servings: 4 | Prep: 15 min | Cook: 30 min | Total: 45 min

Tags: orientalisch, sättigend, vegetarisch, würzig

Ingredients

• 2.0 tbsp Olivenöl (zum Anbraten)
• 1.0 unit Zwiebel (fein gehackt)
• 2.0 unit Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1.0 unit Aubergine (gewürfelt)
• 1.0 unit Zucchini (in Scheiben geschnitten)
• 1.0 unit rote Paprika (gewürfelt)
• 1.0 unit grüne Paprika (gewürfelt)
• 400.0 g Tomaten (gehackt) (aus der Dose oder frisch)
• 1.0 tsp Paprikapulver (mild oder scharf nach Geschmack)
• 1.0 tsp Kreuzkümmel
• 0.5 tsp Chilipulver (nach Geschmack)
• 1.0 tsp Salz (oder nach Geschmack)

Instructions

1. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 3-4 Minuten glasig dünsten.
2. Aubergine, Zucchini und Paprika hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
3. Gehackte Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und die Hitze auf niedrig reduzieren. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.
4. Mit einem Löffel Mulden in die Soße formen und die Eier vorsichtig hineinschlagen. Deckel auf die Pfanne setzen und 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Eier gestockt sind, aber das Eigelb noch leicht flüssig ist.
5. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.