Klassische Wirsingrouladen mit Hackfleischfüllung

Schreibe ein Rezept für klassische Wirsingrouladen mit Hackfleischfüllung, Senf, Crème fraîche und einer herzhaften Brühe-Soße.

Servings: 4 | Prep: 30 min | Cook: 60 min | Total: 90 min

Tags: Hauptgericht, Herbst, Traditionell, Winter

Ingredients

• 1.0 unit Wirsingkohl (großer Wirsingkopf)
• 500.0 g Hackfleisch (halb und halb (Rind und Schwein))
• 1.0 unit Zwiebel (mittelgroß, fein gehackt)
• 1.0 unit Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 2.0 tbsp Senf (mittelscharf)
• 100.0 g Crème fraîche
• 1.0 unit Ei (zum Binden der Füllung)
• 50.0 g Semmelbrösel
• 500.0 ml Gemüsebrühe
• 2.0 tbsp Öl (zum Anbraten)
• 1.0 tsp Salz (nach Geschmack)
• 1.0 tsp Pfeffer (nach Geschmack)

Instructions

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Wirsingkopf vorsichtig entblättern und die äußeren Blätter für die Rouladen verwenden. Blätter 2-3 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind. In kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
2. In einer Schüssel Hackfleisch, fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Senf, Crème fraîche, Ei, Semmelbrösel und je 1 TL Salz und Pfeffer gut vermischen.
3. Jeweils eine Handvoll der Hackfleischmischung auf ein Wirsingblatt geben, die Seiten einschlagen und aufrollen. Mit Küchengarn fixieren, wenn nötig.
4. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Rouladen rundum bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
5. In derselben Pfanne die Butter schmelzen, dann die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Rouladen zurück in die Pfanne geben, zudecken und bei niedriger Hitze 40 Minuten schmoren lassen.
6. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und die Sauce bei hoher Hitze einkochen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Rouladen mit der eingedickten Soße servieren.