Linguine alla Carbonara Vignarola
Scrivi la ricetta delle linguine alla carbonara vignarola, primaverili e avvolgenti, con ortaggi di stagione e nota sapida.
Servings: 4 | Prep: 20 min | Cook: 25 min | Total: 45 min
Tags: italiano, pasta, primavera, vegetariano
Ingredients
- 400.0 g linguine
- 100.0 g guanciale (tagliato a cubetti)
- 100.0 g piselli freschi
- 100.0 g fave fresche (sgusciate)
- 150.0 g asparagi (tagliati a rondelle)
- 2.0 unit carciofi (puliti e tagliati a spicchi sottili)
- 4.0 unit uova (solo i tuorli)
- 50.0 g pecorino romano (grattugiato)
- 1.0 pinch sale
- 1.0 tsp pepe nero (macinato fresco)
Instructions
- Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata per cuocere le linguine.
- In una padella ampia, cuoci il guanciale a fuoco medio finché non diventa croccante. Rimuovi e metti da parte, mantenendo il grasso nella padella.
- Nella stessa padella, aggiungi i carciofi e cuocili a fuoco medio per 5 minuti, poi aggiungi piselli, fave e asparagi. Cuoci per altri 5-7 minuti fino a quando le verdure sono tenere ma ancora croccanti.
- Nel frattempo, cuoci le linguine nell'acqua bollente finché sono al dente, secondo le istruzioni del pacchetto.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino romano e una generosa quantità di pepe nero.
- Scola le linguine, riservando un po' di acqua di cottura. Aggiungi le linguine alla padella con le verdure, mescolando bene.
- Togli la padella dal fuoco e incorpora la miscela di uova e pecorino, mescolando energicamente. Aggiungi un po' di acqua di cottura se necessario per mantenere la salsa cremosa.
- Aggiungi il guanciale croccante alla pasta e mescola.