Civet de lièvre mijoté au vin rouge

Name: Civet de lièvre mijoté au vin rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 kg lièvre (découpé en morceaux); 750.0 ml vin rouge (de préférence un vin corsé); 150.0 g lardons; 2.0 unit oignon (émincés); 3.0 unit carottes (coupées en rondelles); 3.0 g ail (écrasées); 2.0 tbsp farine; 1.0 unit bouquet garni; 2.0 tbsp huile d'olive; 50.0 g beurre; 1.0 pinch sel; 1.0 pinch poivre

Rédige un civet de lièvre mijoté au vin rouge, avec sauce corsée, lardons et garniture rustique.

Servings: 4 | Prep: 30 min | Cook: 180 min | Total: 210 min

Tags: gibier, plat principal, traditionnel

Ingredients

1.5 kg lièvre (découpé en morceaux)
750.0 ml vin rouge (de préférence un vin corsé)
150.0 g lardons
2.0 unit oignon (émincés)
3.0 unit carottes (coupées en rondelles)
3.0 g ail (écrasées)
2.0 tbsp farine
1.0 unit bouquet garni
2.0 tbsp huile d'olive
50.0 g beurre
1.0 pinch sel
1.0 pinch poivre

Instructions

Dans un grand saladier, faites mariner les morceaux de lièvre avec le vin rouge, les oignons, les carottes, l'ail et le bouquet garni pendant 12 heures au réfrigérateur.
Égouttez le lièvre en réservant la marinade et les légumes. Séchez les morceaux avec du papier absorbant.
Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer, puis retirez-les et réservez.
Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les morceaux de lièvre dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés. Saupoudrez ensuite de farine et mélangez bien.
Versez la marinade et les légumes dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et couvrez. Laissez mijoter pendant 2 heures.
Après 2 heures, ajoutez les lardons, mélangez bien et laissez cuire encore 30 minutes à feu doux, sans couvercle, pour épaissir la sauce.
Retirez le bouquet garni avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.