Bisque de Crevettes Anti-Gaspi

Crée une recette de bisque de crevettes anti-gaspi, préparée avec carcasses, aromates et texture veloutée.

Servings: 4 | Prep: 20 min | Cook: 40 min | Total: 60 min

Tags: anti-gaspi, fruits de mer, soupe, velouté

Ingredients

• 500.0 g carcasses de crevettes (provenant de crevettes décortiquées)
• 1.0 unit oignon (coupé en dés)
• 1.0 unit carotte (coupée en rondelles)
• 1.0 unit céleri (branche, coupée en morceaux)
• 2.0 g ail (gousses, écrasées)
• 2.0 tbsp concentré de tomate
• 100.0 ml vin blanc
• 1.0 unit bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 100.0 ml crème fraîche
• 2.0 tbsp huile d'olive
• 700.0 ml eau (ou suffisamment pour couvrir les carcasses)
• 1.0 pinch sel

Instructions

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
2. Incorporer les carcasses de crevettes et augmenter le feu à vif. Faire sauter jusqu'à ce que les carcasses soient bien roses, environ 5 minutes.
3. Ajouter le concentré de tomate et cuire en remuant pendant 2 minutes pour caraméliser légèrement.
4. Déglacer avec le vin blanc, en grattant le fond pour libérer les sucs. Laisser réduire de moitié.
5. Ajouter le bouquet garni et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes.
6. Retirer le bouquet garni. Mixer la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée. Passer au chinois pour une finition lisse.
7. Remettre la soupe sur feu doux. Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer selon votre goût. Laisser chauffer sans faire bouillir.
8. Servir chaud avec un filet d'huile d'olive en finition.