Carbonara di Asparagi con Guanciale

Scrivi la ricetta di una carbonara di asparagi con guanciale, cremosa e primaverile, con pecorino e pepe nero.

Servings: 4 | Prep: 15 min | Cook: 20 min | Total: 35 min

Tags: cremoso, italiano, pasta, primavera

Ingredients

• 320.0 g Spaghetti (o altra pasta lunga a piacere)
• 150.0 g Guanciale (tagliato a cubetti)
• 300.0 g Asparagi (puliti e tagliati a pezzi)
• 4.0 unit Tuorli d'uovo
• 100.0 g Pecorino Romano (grattugiato)
• 2.0 tsp Pepe nero (macinato fresco)
• 1.0 pinch Sale (q.b.)
• 1.0 tbsp Olio extravergine d'oliva (per cucinare gli asparagi)

Instructions

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuoci gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando saranno al dente. Conserva un po' di acqua di cottura, poi scola la pasta.
2. In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi gli asparagi e cuocili per 5-7 minuti fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti. Mettili da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungi il guanciale e cuocilo a fuoco medio fino a quando diventa croccante, circa 5 minuti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare leggermente.
4. In una ciotola, mescola i tuorli d'uovo con il pecorino grattugiato e il pepe nero. Aggiungi un pizzico di sale. La miscela dovrebbe essere densa e cremosa.
5. Aggiungi gli spaghetti scolati alla padella con il guanciale. Versa la miscela di uova e formaggio sopra la pasta e mescola rapidamente per evitare che le uova si cuociano troppo. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per raggiungere la cremosità desiderata.
6. Unisci gli asparagi alla pasta e mescola delicatamente. Scalda a fuoco basso per 1-2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando la salsa si addensa leggermente e copre bene gli spaghetti.
7. Servi immediatamente la carbonara, guarnendo con ulteriore pecorino e una spolverata di pepe nero a piacere.