Blanquette de veau à l’ancienne

Name: Blanquette de veau à l’ancienne
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 800.0 g veau (coupé en morceaux); 3.0 unit carottes (coupées en rondelles); 2.0 unit oignons (émincés); 1.0 unit poireau (coupé en tronçons); 2.0 unit céleri (coupé en morceaux); 1.0 unit bouquet garni; 50.0 g beurre; 50.0 g farine; 100.0 ml crème fraîche; 1.0 unit jaune d'œuf; 1.0 l bouillon de volaille (chaud); 1.0 pinch sel; 1.0 pinch poivre; 2.0 unit clous de girofle

Recette de blanquette de veau à l’ancienne avec sauce blanche, viande tendre et légumes doux.

Servings: 4 | Prep: 20 min | Cook: 90 min | Total: 110 min

Tags: classique, français, ragoût, viande

Ingredients

800.0 g veau (coupé en morceaux)
3.0 unit carottes (coupées en rondelles)
2.0 unit oignons (émincés)
1.0 unit poireau (coupé en tronçons)
2.0 unit céleri (coupé en morceaux)
1.0 unit bouquet garni
50.0 g beurre
50.0 g farine
100.0 ml crème fraîche
1.0 unit jaune d'œuf
1.0 l bouillon de volaille (chaud)
1.0 pinch sel

Instructions

Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de veau dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter les oignons, les carottes, le poireau et le céleri. Faire revenir pendant 5 minutes.
Ajouter le bouquet garni, les clous de girofle, saler et poivrer. Verser le bouillon chaud pour couvrir le tout.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en écumant régulièrement.
Dans une casserole, faire fondre le beurre restant, ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant constamment pour obtenir un roux blanc.
Incorporer progressivement une louche de bouillon chaud au roux, puis verser ce mélange dans la cocotte. Bien mélanger.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d'œuf. Ajouter lentement à la cocotte en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Goûter et ajuster l’assaisonnement. Retirer le bouquet garni avant de servir.