Blanquette de veau à l’ancienne

Recette de blanquette de veau à l’ancienne avec sauce blanche, viande tendre et légumes doux.

Servings: 4 | Prep: 25 min | Cook: 90 min | Total: 115 min

Tags: confort alimentaire, français, traditionnel, viande

Ingredients

• 800.0 g Veau (épaule ou poitrine) (coupé en morceaux de 4 cm)
• 3.0 unit Carottes (coupées en rondelles)
• 1.0 unit Poireau (blancs seulement, émincé)
• 1.0 unit Oignon (piqué de 2 clous de girofle)
• 1.0 unit Bouquet garni
• 40.0 g Beurre
• 40.0 g Farine
• 100.0 ml Crème fraîche
• 1.0 unit Jaune d'œuf
• 0.5 unit Citron (jus seulement)
• 200.0 g Champignons de Paris (tranchés)
• 1.0 pinch Sel

Instructions

1. Dans une grande cocotte, ajouter le veau, les carottes, le poireau, l'oignon et le bouquet garni. Couvrir d'eau froide jusqu'à 2 cm au-dessus des ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux et écumer régulièrement.
2. Cuire à feu doux pendant 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Assaisonner avec du sel et du poivre à mi-cuisson.
3. Retirer la viande et les légumes avec une écumoire, réserver. Filtrer le bouillon et le remettre dans la cocotte.
4. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond.
5. Verser le roux dans le bouillon chaud, fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les champignons et cuire 10 minutes à feu doux.
6. Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron. Ajouter à la sauce en remuant constamment à feu doux, sans faire bouillir.
7. Remettre la viande et les légumes dans la cocotte, chauffer doucement pendant 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
8. Servir la blanquette chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre à la vapeur.