Couscous con Verdure e Pesce

Scrivi un couscous con verdure e pesce completo, leggero e ben speziato per una cena estiva.

Servings: 4 | Prep: 20 min | Cook: 25 min | Total: 45 min

Tags: cena, estivo, leggero, pesce, speziato

Ingredients

• 250.0 g couscous
• 400.0 g filetti di pesce bianco (Consigliato merluzzo o branzino)
• 2.0 unit zucchine (Tagliate a cubetti)
• 1.0 unit peperone rosso (Tagliato a cubetti)
• 200.0 g pomodorini (Tagliati a metà)
• 1.0 unit cipolla rossa (Affettata sottilmente)
• 2.0 unit aglio (Tritato finemente)
• 300.0 ml brodo vegetale (Caldo)
• 3.0 tbsp olio d'oliva
• 1.0 tsp curcuma
• 1.0 tsp paprika (Dolce o piccante, a piacere)
• 1.0 tsp sale (A piacere)

Instructions

1. Inizia riscaldando 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, soffriggendo fino a quando saranno morbidi e fragranti, circa 3 minuti.
2. Aggiungi le zucchine e il peperone, continua a cuocere mescolando spesso per 5 minuti, fino a quando le verdure iniziano a diventare tenere.
3. Incorpora la curcuma, la paprika, il sale e il pepe. Aggiungi i pomodorini e cuoci per altri 2 minuti, fino a quando iniziano a rilasciare il loro succo.
4. In una ciotola grande, versa il couscous e coprilo con il brodo vegetale caldo. Copri con un coperchio o un piatto e lascia riposare per 5 minuti.
5. Nel frattempo, scotta i filetti di pesce in una padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Cuoci per 3-4 minuti per lato, o fino a quando il pesce è cotto e si sfalda facilmente con una forchetta.
6. Sgrana il couscous con una forchetta e aggiungi la scorza e il succo di limone. Incorpora le verdure cotte e mescola bene.
7. Trasferisci il couscous con verdure su un piatto da portata e adagia sopra i filetti di pesce.
8. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio d'oliva a crudo prima di servire.